在福州，鱼丸不仅是小吃，更是一种文化象征。这颗颗洁白饱满的鱼丸，以其独特的弹性和鲜美的汤头，成为闽菜中不可或缺的代表。
制作地道的福州鱼丸，选料极为考究。鱼肉多选用鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼，去皮剔骨，取净肉剁成鱼茸。这个过程需要耐心，要剁到鱼肉起胶，手感粘稠。然后加入适量番薯粉、蛋清和清水，顺着一个方向用力搅拌上劲。这步是形成鱼丸弹性的关键，老师傅说“要搅到鱼茸能在水中浮起才算到位”。
包制鱼丸更有讲究。取适量鱼茸摊在掌心，放入一块用酱油调味的猪肉馅，然后巧手一捏，让鱼茸均匀包裹肉馅，形成圆球。地道的福州鱼丸一定是“有馅儿”的，肉馅的咸香与鱼茸的鲜美相得益彰。
煮鱼丸的汤头同样重要。多用猪骨或鸡架熬制清汤，只需加少许盐调味，保持汤色清澈。将鱼丸放入微沸的汤中煮熟，待鱼丸浮起即可。
一碗好的福州鱼丸，汤清见底，鱼丸洁白如玉。咬开弹性十足的鱼皮，滚烫的肉汁瞬间涌出，鱼香与肉香在口中交融，再喝一口清汤，鲜味直达心底。
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